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One Pot Quinoa mit Spinat, Avocado und Süßkartoffeln

One Pot Quinoa mit Spinat und Süßkartoffeln

Das One Pot Quinoa mit Spinat, Süßkartoffeln, Avocado und Feta ist schnell gemacht, gesund und lecker!
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Course: Hauptgericht
Cuisine: Fusion
Keyword: Avocado, Feta, Quinoa, Spinat, Süßkartoffel
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes
Servings: 2 Personen
Calories: 596kcal
Author: Sophia Becker

Equipment

  • 1 Topf

Ingredients

  • 1 Zwiebel fein würfeln
  • 1 Knoblauchzehe hacken
  • 1 Süßkartoffel schälen und würfeln
  • 100 g Babyspinat in Streifen schneiden
  • 1 Avocado schälen und würfeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Quinoa
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Feta zerbröseln

Instructions

  • Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehe hacken und die Süßkartoffel schälen und würfeln. Den Spinat in Streifen schneiden. Die Avocado schälen und würfeln.
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch anschwitzen. Quinoa, Süßkartoffelwürfel und die Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist. Zwischendurch umrühren und ggfs. Wasser zugießen.
  • Nun den Spinat und die Avocadowürfel unterheben und mit zerbröseltem Feta servieren.

Nutrition

Calories: 596kcal | Carbohydrates: 76g | Protein: 24g | Fat: 25g