Wenn ich an die gemütlichen Abende in unserer kleinen Küche denke, geht mir immer das Herz auf. Genau dort, zwischen dem Klappern der Töpfe und dem fröhlichen Geplauder meiner Familie, entstand meine Liebe zu unkomplizierten, aber köstlichen Gerichten. Und genau so eines sind diese grünen Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto – unfassbar schnell und voller Aroma!
Der erste Versuch, aus Zucchini Spaghetti zu machen, war ein kleines Experiment. Aber die knackig-frischen Zoodles, kombiniert mit dem cremigen, nussigen Avocadopesto und dem herzhaften Feta, haben meine Geschmacksnerven sofort verzaubert. Und natürlich, nicht zu vergessen, das gesunde grüne Gemüse – mein Mann liebt es als Abwechslung zu seinen geliebten klassischen Nudeln.
Darum ist dieses Rezept so beliebt
Die Beliebtheit dieses Rezeptes liegt in seiner Einfachheit und der Vielseitigkeit. Manchmal liegt das Glück in den kleinen Dingen – wie einem Gericht, das innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch steht und trotzdem Raffinesse ausstrahlt. Die Kombination aus knackigen Zucchininudeln und dem samtigen Avocadopesto ist nicht nur ein optischer Genuss, sondern auch eine kulinarische Offenbarung.
Und das Beste? Es ist unglaublich anpassungsfähig. Du kannst nach Lust und Laune variieren, zum Beispiel mit einer Prise Chili für alle, die es gerne etwas schärfer mögen. Oder wie wäre es mit einem Spritzer Balsamico für eine süß-saure Note?
Vieles spricht für diese hausgemachte Variante: Du weißt genau, was drinsteckt, und kannst auf frische, hochwertige Zutaten setzen. Anders als die typischen Supermarkt-Alternativen sind diese Zoodles auch noch viel kalorienärmer – ein Traum für alle, die auf ihre Linie achten. Schau dir auch mal meine Variante mit Bärlauch und Parmesan an – ein weiteres Highlight meines Zoodles-Universums.
Zutaten für meine grünen Zucchininudeln
Wenn ich an diese herrlichen, grünen Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto denke, läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen. Was dieses Rezept so besonders macht, ist die Kombination aus frischen Zutaten, die nicht nur gesund, sondern auch absolut köstlich sind! Hier findest du die Hauptakteure:
- Zucchini: Die Basis unserer Zoodles. Ich schätze sie besonders für ihre milde Note und ihre Vielseitigkeit. Sie lassen sich mit einem Spiralschneider ganz einfach in “Nudeln” verwandeln. Beim Kauf achte darauf, dass die Zucchini fest und glänzend sind – das ist ein Zeichen für Frische.
- Brokkoli: Dieser Vitamin-C-Bomber bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen tollen Biss in unser Gericht. Besonders zart und mild wird er, wenn du ihn nur kurz blanchierst.
- Avocado: Der Star im Pesto! Dank ihrer Cremigkeit wird die Sauce unwiderstehlich samtig. Wichtig ist, dass die Avocado reif, aber nicht überreif ist. Drückt sie sich leicht beim Anfassen, ist sie perfekt.
- Feta: Für den würzigen Kick. Ich mag es, wenn der Feta in feine Würfel geschnitten und am Ende über die Zoodles gestreut wird. Achte hier auf einen guten Feta aus Schafmilch, denn der liefert den besten Geschmack.
- Walnüsse: Sie verleihen dem Pesto eine nussige Tiefe. Wenn du Walnüsse nicht so gern magst, probiere es doch mal mit Mandeln.
Für die vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben schaue gerne weiter unten im Rezeptteil nach.
Falls du auf der Suche nach ähnlichen Rezepten bist, kannst du dir auch meine Low Carb Zucchini Nudeln mit Tomaten anschauen – ein weiteres Highlight meines Zoodles-Kochbuchs!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Beginne mit dem Avocadopesto. Einfach die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Gemeinsam mit einer Handvoll Basilikum, den Walnüssen, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Mein Tipp: Etwas Zitronenschale sorgt für zusätzliche Frische!
Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Diese dann für maximal vier Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dadurch bleiben sie schön grün und bissfest.
Nimm jetzt deine Zucchini zur Hand und schneide sie mit einem Spiralschneider zu Nudeln – die sogenannten Zoodles. Wenn du keinen Spiralschneider hast, kannst du sie auch mit einem Sparschäler in Bandnudeln verwandeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zucchininudeln zusammen mit dem blanchierten Brokkoli hinzufügen und alles kurz für 1-2 Minuten anbraten. So behalten sie ihre schöne Textur. Achte darauf, die Zoodles nicht zu lange zu erhitzen, damit sie nicht matschig werden.
Zum Schluss die warmen Gemüsenudeln mit dem Avocadopesto, Babyspinat und dem gewürfelten Feta mischen. Walnüsse drüberstreuen und sofort servieren.
Erfahre auch, wie du Gemüsemischungen mit Zucchini ganz einfach zaubern kannst. Für eine leckere Abwandlung unseres Rezepts schau dir diese gefüllte Pizza-Paprika oder die gefüllten Lasagne-Paprika als Low Carb-Optionen an.
Ich wünsche dir jetzt schon viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit! Und vergiss nicht, immer mit Liebe zu kochen, denn dann schmeckt’s gleich doppelt so gut.
Tipps zur Zubereitung
Es gibt doch nichts Schöneres, als sich auf einfache und praktische Tipps zu verlassen, um ein Rezept zum Gelingen zu bringen. Hier sind meine persönlichen Vorschläge für dich:
- Gemüsespaghetti Perfektion: Beim Schneiden der Zucchini zu Zoodles ist es wichtig, einen scharfen Spiralschneider zu verwenden. Falls du keinen hast, funktioniert ein Gemüseschäler genauso gut, um schöne Bandnudeln zu kreieren. Mein Tipp: Halte die Zoodles nach dem Schneiden gut trocken, damit sie in der Pfanne nicht matschig werden.
- Pesto-Vorbereitung: Das Avocadopesto kannst du problemlos im Voraus zubereiten. Es hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für etwa einen Tag. Falls die Farbe nicht so schön grün bleibt, einfach ein bisschen Zitronensaft hinzufügen – das frischt es sofort wieder auf!
- Bissfest Blanchieren: Den Brokkoli nur kurz blanchieren, danach direkt in eiskaltem Wasser abschrecken – so bewahrt er seine herrliche Farbe und den knackigen Biss. Ganz einfach und wirkungsvoll!
- Aufbewahrung und Erwärmung: Reste kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen in einer Pfanne nur kurz erhitzen, das genügt, um die Frische zu bewahren.
- Erfahre auch, wie du einfache Low Carb-Rezepte ganz unkompliziert in deinen Speiseplan integrieren kannst!
FAQs und abschließende Gedanken
FAQ Section
Kann ich die Zoodles einfrieren?
Ehrlich gesagt empfehle ich es nicht. Nach dem Auftauen verlieren sie ihre Konsistenz und werden eher matschig. Besser ist es, sie frisch zuzubereiten.
Gibt es Alternativen zum Avocadopesto?
Na klar, du kannst das Pesto auch mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen variieren. So entsteht ein völlig neuer Geschmack, der perfekt zu den Zucchininudeln passt.
Was passt als Beilage zu diesem Gericht?
Diese grünen Zoodles sind meist schon ein Star für sich, aber du könntest dazu knusprige Hähnchenstücke oder einen leichten Salat servieren. Schau dir mal meine Low Carb Burger Bowl an, für einen ebenso sättigenden Genuss!
Abschließende Gedanken
Ich hoffe wirklich, dass dir dieses einfache und köstliche Rezept genauso viel Freude bereitet wie mir. Es ist besonders wunderbar, wenn ein Rezept den kleinen, gesunden Genussmoment in den Alltag bringt. WAS MEINST DU? Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Teile doch gerne deine Erfahrungen und hinterlasse einen Kommentar. Ich freue mich darauf, von dir zu hören!
Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto
Equipment
- 1 Mixer
- 1 Spiralschneider
- 1 Pfanne
Ingredients
- 2 Zucchini
- 100 g Brokkoli
- 50 g Feta
- 30 g Babyspinat
- 1 EL Olivenöl
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Anschließend zusammen mit dem Basilikum, den Walnüssen, dem Olivenöl und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Diese in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten köcheln lassen.
- Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln zusammen mit dem Brokkoli 1-2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchininudeln mit dem Brokkoli, dem Pesto, dem Babyspinat und dem Feta vermengen und mit Walnüssen garnieren.
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